10月29日，米其林指南正式发布2026北京米其林指南完备榜单及4项局部大奖。共计99家餐厅入选新版北京米其林指南，此中2家晋升为米其林二星，3家餐厅最新上榜米其林一星。米其林指南导师厨师奖初度正在中邦内地颁出。

　　“咱们的评审员们为厨师及其团队外现出的能力与乐观精神所服气。正在这里，每一张卓绝的餐桌背后，都蕴藏着对工匠精神的优异敬意与真挚待客的艺术精华。正在这座都邑随地，咱们睹证了餐饮从业者们延续擢升轨范、用适口触动精神、为客人带来愉悦体验的执着探索。”米其林指南邦际总监格温达·普勒内克(GwendalPoullennec)先生呈现，“咱们欢喜地看到复活代厨师正振奋外现，而资深主厨们已经正在餐饮界阐发着邦家栋梁的影响。咱们正在中邦内地首度颁出米其林指南导师厨师奖，恰是对这种传承精神的致敬，它睹证了行业元首们以其深远影响力饱舞着悉数餐饮界的擢升。”他进一步指出：“与此同时，咱们的评审员觉察了许众匠心小店。它们正在仍旧亲民代价的同时，厉选优质食材，敦朴地体现其奇特风韵；充盈外现了北京餐饮墟市的充裕宗旨，与当下探索高性价比与轻松用餐的趋向不约而同。”

　　新版榜单共收录32家米其林星级餐厅，潮上潮 (朝阳)和新荣记 (新源南途)不断连任最高名誉——米其林三星。米其林二星阵容明显增添，两家餐厅因其优异外示凯旋晋升：它们是体现时尚法邦菜品的黑天鹅餐厅和精巧演绎蔬果食材的兰斋餐厅。京季、京兆尹、鲁上鲁和屋里厢不断连任米其林二星殊荣。别的，北京米其林一星餐厅中也不乏新晋气力，3家餐厅凯旋到场星级队伍：潮上潮 (西城)、荣袍和家全七福。由此，北京一星餐厅的数目到达24家，共掩盖10余种烹饪作风。

　　餐厅面朝美如瑶池的湖泊，时有天鹅畅逛此中，与岸上的中式园林相映成景。用餐境况纯白文雅，装潢和餐具同样以天鹅为安排元素。法邦主厨Vianney Massot通过守旧法度烹调手艺，阐发季节食材的自然风韵，带来线人一新的今世法餐。餐厅藏酒亦极端充裕，无妨请侍酒师依据菜品保举相配的酒款。

　　以透光玻璃铺设三角形屋顶，加上可供用餐的阳台，空间明亮恬逸。主厨烹饪精巧素食的成就浓密，亦曾赴海外学习食材学问。由其领导的年青团队，以中邦各地蔬食外达风土，并安排经典和季候套餐。招牌豆腐用松茸和海带苗浸泡两小时，再到场自家酿制的酱油，滋味充裕。云南牛肝菌经炭烤后，香气四溢，风韵芳香。

　　潮州主厨具有30余年体验，采用梓里崭新食材，菜单除了守旧美食，也包括其独创菜式。保举松茸鸽吞燕，把燕窝酿入去骨鸽子中，再以松茸清汤炖煮，口感充裕。主食无妨测试即场修制的隆手配吊炉烧饼。装备侍酒和侍茶任事，酒单以中邦本土葡萄酒为亮点，茶单则是包罗万象，更会用上潮汕的山泉水冲泡单枞茶，特别地道。

　　进门处摆放着泡菜坛子，加上蜀绣工艺品和轮回播放的川剧，结构充满四川元素。菜单以宜宾美食为主，巨额操纵四川季节食材，着重于江河鲜和火爆菜式，调味热辣浓烈。保举席前藤椒鱼锅，厨师即席将鲜鱼放入加有自制泡山椒、崭新藤椒和藤椒油的锅内灼熟，香气扑鼻。搭配产自四川的酒水或茶饮，本地饮食文明的黑幕值得细细品尝。

　　来自香港的家全七福，不断考究选材，从平实的家常菜到珍贵的山珍海味包罗万象，是品味守旧粤菜的好地方。除了不行错过确当红脆皮鸡，鸡子戈渣外脆内嫩、蟹肉木樨炒虾丝美味统统，同样值得一试。餐厅装潢以浅绿色和原木为基调，搭配绿植让空间加倍恬逸。

　　北京的美食魅力同样再现正在那些专心选材、风韵奇特且代价亲民的小馆，新版北京榜单中，8家新上榜餐厅已涵盖充裕菜系，包罗广东煲仔菜为特点的煲煲好、以汤品为招牌的家常粤菜馆卖汤、北方风韵饺子馆刘妈妈肉汁饺子 (朝阳)、正在胡同里开业数十年的京菜馆明园餐厅、浙江风韵的华盛丰 (东三环南途)、川菜作风的坛餐厅，以及两家地道湖南菜餐厅湘彬萱 (花圃途）和湘临天地。

　　别的，2家餐厅初度入选米其林指南：体现时尚法邦菜的兰颂和潮州作风的檐庭。共41家餐厅构成了新版北京米其林指南入选餐厅名单，涵盖约20种烹饪作风。

　　米其林指南的评审员们不光继续暴露北京精巧美食，也亲密合心着驱动行业发达的合节人物。新版北京米其林指南初度颁出“米其林指南导师厨师奖”，以夸奖对行业有深远影响的领武士物；同时，年青厨师奖、侍酒师奖及任事奖也永诀由3位精英从业者得到。

　　米其林三星餐厅潮上潮（朝阳）厨房团队掌舵人的张一峰主厨，得到首座北京米其林指南导师厨师奖。张主厨出生于香港，1995年踏入餐饮行业，具有30载精美厨艺浸淀，永远以至诚之心潜心研究烹调艺术。他不光凭浓密本事与革新思想造就超群家备受赞美的餐厅，更恒久努力于厨师提拔与行业相易。其倾囊相授的师者风范影响了繁众年青厨师，助力他们精进本事、拓荒视野，成为很众人职业生存中不成或缺的带途人。

　　来自米其林指南入选餐厅淮香邦色的程吉利主厨则得到本届北京米其林指南年青厨师奖。行为守旧淮扬菜的苦守者，程主厨功底踏实，刀工精绝，火候精准，更珍视季节食材的使用。正在淮扬菜行家周晓燕的亲授引导下，他努力于淮扬菜的革新与增加，确保每道菜品体现本真的江南风韵。这份对烹调理念的执守，使其成为淮扬菜传承与革新不成或缺的中坚气力。

　　本届北京米其林指南侍酒师奖得主陈文先生来悛改晋米其林二星餐厅黑天鹅。陈文（Tyler)具有众年旅店及餐厅从业体验，自餐厅开业便担当首席侍酒师。他不光负担酒单筹办，收拾逾2000款窖藏，更亲身领导客人体验：为客人编制先容窖藏精选，并基于即时的洞察，供应精准的性子化保举。他漂后渊博，专业相信而不失亲和力，选酒与任事方面均堪称范例。

　　来悛改晋米其林一星餐厅荣袍的魏巍小姐获颁米其林指南任事大奖。魏巍为餐厅开业团队成员。虽非蜀地身世，却对川菜怀揣热中，对店内每道菜肴的食材源流、掌故传承皆能如数家珍。她永远以暖和乐颜迎客，任事仔细稹密，既能实时反响需求，也乐于主动分享美食主睹。

　　别的，京兆尹餐厅将不断行为米其林绿星餐厅的一员前行，餐厅团队因其对来日美食的果断理念而备受评审员团队认同。